川崎市中原区・東横線新丸子・武蔵小杉｜和菓子｜菓心 桔梗屋

　
　創業以来、「美味しい和菓子はあんこ作りから」をモットーに、確かな目で選んだ小豆を使い、甘くて後味の美味しいあんこにこだわってきました。「菓心 桔梗屋」の美味しさの秘密、今回は、当店自慢の自家製こしあんの作り方をご紹介します。

　
　◆◇◆ 自家製こしあんの出来るまで(その2) ◆◇◆

<6>　当店の生あんはすべての工程を手作り(生あんを仕入れているお店が多いです。)でやっています。ザラメを溶かした蜜の中に、この生あんを入れて７０度以下にならないように強火で練り上げていきます。


<7>　あんに苦味が出ないように、上がり際に塩を入れることにより、味が引き締まります。


<8>　練りの工程の中で、水分を含んだ柔らかいあんから、水分の少ない、しっかりとしたあんまで、用途に合わせて取り分けます。


<9>　十分練りあがったあんは、取り板に取って冷まします。出来上がりまでの所要時間はおよそ５時間半です。


「葛桜(くずざくら)」

　独自の香り、つるりとした口当たりの葛生地が、当店自慢のこしあんを包みます。程よい甘さが、さっと口でとろける上品なこしあんの風味をお楽しみ下さい。